Безопасная еда без особого труда, или Как не отравиться эти летом

430e76b2-29af-4875-a3c1-d66727e08d7e«Политика 09» выяснила, что нужно делать, чтобы отпуск не превратился в больничный 

Жители Карачаево-Черкесии и всего Северного Кавказа после дождливого июня дождались по-настоящему жаркой погоды. Однако с повышением температуры увеличился и риск оказаться на больничной койке из-за отравления. Роспотребнадзор КЧР призывает жителей республики к осторожности. Лето – это не только время отпусков, зелени и фруктов, но и роста пищевых отравлений. В жаркую погоду многие продукты и блюда, которые кажутся нам вполне безопасными, становятся причиной кишечных инфекций.

Число пищевых отравлений летом возрастает в два-три раза, и причины не только в жаркой погоде, но и неправильном хранении продуктов и готовых блюд, а также нарушении элементарных правил гигиены.

Как особо отмечают в управлении Роспотребнадзора по КЧР, в республике многие кишечные инфекции так и остаются нераскрытыми, т.е. люди мучаются от изнуряющих симптомов, а лабораторно они не идентифицированы.

— За пять месяцев 2017 года в регионе официально зарегистрировано 1024 случая острой кишечной инфекции. Из них установлены шесть случаев сальмонеллеза, два – дизентерии, а также один случай ротавирусной инфекции. Все остальные случаи (более тысячи) имеют неустановленную этиологию, — поясняет Елена Покровская, пресс-секретарь Управления Роспотребнадзора по КЧР. Она отмечает, что показатель нераскрытых кишечных инфекций в регионе значительно выше, чем в среднем по стране.

— Это плохая новость, но есть и хорошая. В Республиканской инфекционной больнице появилось все, что нужно для исследования кишечных инфекций, и в КЧР будут в самом скором времени проводиться соответствующие анализы, — обещает Покровская. Однако лучше все же не проверять на собственном опыте, как теперь оснащена лаборатория республиканской больницы, а больше внимания уделить профилактике вирусных кишечных инфекций. Сделать это не так уж сложно.

Как защититься от кишечных инфекций

Существует десять так называемых «золотых» правил того, как избежать пищевого отравления. Они были составлены экспертами ООН.

Итак, вот эти правила:

1. Продукты должны быть максимально безопасны. Если продукты употребляются в пищу сырыми, то их следует очень тщательно мыть. Другие продукты, по возможности, следует предварительно обрабатывать самостоятельно или покупать уже обработанными. Например, покупать только пастеризованное молоко, а ни в коем случае не сырое (у какой-нибудь знакомой бабушки).

2. Блюда следует тщательно готовить.

В процессе приготовления (варки, обжарки) уничтожаются патогенные микроорганизмы в мясе и птице. Нельзя допускать того, чтобы даже на небольших участках (у кости) они оставались сырыми. Если продукты были заморожены, то перед приготовлением нужно дождаться, чтобы они полностью оттаяли.

3. Нельзя долго хранить приготовленную пищу

Не стоит ждать, пока еда остынет, ее следует есть сразу после приготовления. Дело в том, что сразу после охлаждения до комнатной температуры в блюде начинают активно размножаться бактерии. Это опасно.

4. Приготовленную пищу следует хранить правильно

Лучше всего готовить еду на один раз, чтобы ее не нужно было хранить. Но если это невозможно, то хранить ее нужно или в горячем виде (60° С) либо в охлажденном (ниже 10° С).

Существуют определенные сроки хранения продуктов, превышать которые не только не рекомендуется, а просто опасно!

5. Блюда нужно тщательно подогревать

Благодаря этому в еде уничтожатся микроорганизмы.

6. Не стоит смешивать сырые и готовые продукты

При готовке или хранении продуктов следует избегать их контактов, так как в этом случае на правильно приготовленную еду могут попасть микробы с сырых продуктов.

7. Обязательно мойте руки перед началом готовки и несколько раз в процессе приготовления пищи

Если вы разделываете сырое мясо, рыбу, то после завершения процедуры вновь вымойте руки.

8. Заботьтесь о чистоте кухни

9. Храните продукты и приготовленную пищу вдали от животных и насекомых

Они являются переносчиками бактерий, вызывающих пищевые отравления.

10. Используйте только качественную воду

Речь идет не только о том, чтобы пить чистую воду. Она должна быть качественной и для приготовления пищи, и для мытья посуды и рук.

1-5

Каких продуктов следует избегать летом

На самом деле невозможно заранее предугадать, какими продуктами можно отравиться летом. Однако есть перечень продуктов, которые все же лучше не есть летом, а если и употреблять, то с осторожностью.

1. В первую очередь, летом следует забыть о салатах с майонезом и соусами на его основе. Майонез очень жирный, он тяжело переваривается, а самое главное, что заправленные им салаты очень быстро портятся. Срок их хранения не должен превышать шесть часов. А значит, что их ни в коем случае нельзя оставлять «на завтра». Приготовил и сразу поел – все!

2. В жару следует отказаться от тортов и пирожных с заварным и масляным кремом. Они быстро портятся и приводят к отравлению. Согласно статистике, именно из-за этих сладких лакомств летом в больницу с отравлением попадает каждый второй пациент.

3. С осторожностью летом следует употреблять в пищу также йогурты и творожки, так как и они очень быстро портятся.

4. Опасность в летнее время года представляют замороженная рыба и морепродукты. Дело в том, что рыба могла испортиться еще после первого размораживания, а была ли она заморожена повторно, непонятно. Риск отравиться велик и при употреблении в жару морепродуктов, копченой и вяленой рыбы.

5. Необходимо отказаться от сырых яиц. В летние месяцы риск заболеть сальмонеллезом, отведав яйца, возрастает в четыре раза. Поэтому летом нельзя есть не только глазунью, но и блюда, в которых используются сырые яйца.

6. Забыть о маринованном мясе и курах-гриль. Эти продукты коварны тем, что по ним сложно понять, были ли они испорчены до приготовления. А потому после употребления в пищу могут привести к отравлению. И даже если продукты были свежими, но неправильно обработаны при приготовлении, то в них очень быстро размножатся опасные бактерии.

Так как же правильно питаться летом? В жару следует употреблять в пищу легкие блюда, которые легко перевариваются, и ограничить употребление «тяжелых» продуктов. В рацион в летние месяцы следует включить как можно больше зелени, овощей, фруктов – при условии их тщательной обработки.

Категория: Здоровье

Написать комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.
Обязательные поля отмечены -*